Restaurantes con Estrellas MICHELIN en Madrid: la lista completa

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Lo más destacado entre las Estrellas MICHELIN de Madrid

Excelencia gastronómica con creatividad

Uno de los restaurantes más icónicos de la capital es, sin duda, DiverXO, su único tres Estrellas, liderado por el mediático Dabiz Muñoz. Su oferta no solo es creativa, sino también transgresora, hedonista y divertida, con un punto de rebeldía. Aunque bebe de sabores de distintas latitudes, su base sigue siendo el producto nacional. Los inspectores de la Guía afirman que “rompe las barreras de la vanguardia gastronómica para entrar en un plano onírico sumamente personal, consiguiendo que el comensal viva una montaña rusa de emociones donde no se le da un respiro al paladar”.

En esta vertiente más contemporánea destacan también tres restaurantes con dos Estrellas MICHELIN cada uno: DSTAgE, Paco Roncero y Smoked Room.

El primero, DSTAgE, de Diego Guerrero, despliega una cocina audaz y en constante evolución, concebida para sorprender y revelar la libertad creativa del chef en cada bocado. Por su parte, el proyecto homónimo del chef Paco Roncero, en el emblemático Real Casino de Madrid, es una parada imprescindible para los amantes de la vanguardia: combina su devoción por los aceites de oliva con aperitivos imaginativos, platos de raíces tradicionales y postres innovadores. Por fin, Smoked Room, un espacio íntimo que recuerda a los locales clandestinos, apuesta por las brasas y ahumados sutiles en dos menús de estilo omakase. Su equipo interactúa constantemente con el comensal mientras juega con algas, pescados, carnes maduradas y el mejor producto de temporada.

Glamour en cada detalle

Entre los restaurantes con dos Estrellas MICHELIN de Madrid aparecen también establecimientos donde el glamour se percibe en cada gesto, en cada textura y en cada rincón.

En el recién galardonado Ramón Freixa Atelier, una elegante mesa en forma de U acoge a apenas diez afortunados comensales por servicio, en un espacio casi escondido en el sofisticado barrio de Salamanca. Aquí, el chef Ramón Freixa muestra su faceta más personal a través de dos menús degustación que mezclan tradición y creatividad a partir de ingredientes de calidad y de lujo, como ya anuncia uno de sus pases más hedonistas: ‘Lujuria: ostras, caviar y champagne’.

Otro de los imprescindibles es Deessa, con dos Estrellas en el Mandarin Oriental Ritz, Madrid, hotel distinguido con tres Llaves MICHELIN, el máximo reconocimiento de la Guía para un hospedaje de excelencia. Su cocina, bajo la tutela de Quique Dacosta y ejecutada en el día a día por Domenico Vildacci, despliega elegancia, historia y belleza con una sensibilidad que evoca paisajes mediterráneos.

Por último, Coque, con una superficie de más de 1.000 metros cuadrados, invita a un recorrido gastronómico diseñado al milímetro a través de cuatro espacios: coctelería, bodega, cocina y sala. En cada estancia, el cliente descubre elaboraciones creativas del chef, basadas en distintas líneas de investigación que se desarrollan en su finca de El Jaral de la Mira.

Propuestas con raíz

Los sabores tradicionales renovados de A’Barra, la pureza de CEBO, la oda al producto de Desde 1911, la canariedad de Gofio, la cultura casquera madrileña de La Tasquería, la cocina manchega de Santerra o la gastronomía de mercado de VelascoAbellà… En la capital hay numerosos restaurantes con Estrella que reivindican sabores reconocibles y memorias culinarias compartidas, siempre desde un profundo respeto por los ingredientes locales y las temporadas.

En esta misma línea se encuentra El Corral de la Morería, un plus exclusivo en la ciudad del oso y el madroño: aquí las artes del fogón y del tablao flamenco se unen en un mismo espacio lleno de emoción.

Pasaporte internacional

La capital es un punto de encuentro para personas de múltiples procedencias. Aquí se combinan culturas, talentos y saberes que enriquecen la oferta gastronómica con sabores que trascienden fronteras, especialmente aquellos de raíz asiática y latinoamericana.

Este es el caso de los nuevos restaurantes con una Estrella en Madrid. Por un lado, EMi muestra influencias nórdicas y coreanas en un único menú sorpresa para un máximo de doce comensales. Por otro, Èter presenta guiños latinoamericanos —sobre todo mexicanos y colombianos— en una propuesta contemporánea y llena de personalidad.

Entre los establecimientos más veteranos con Estrella, la cocina japonesa está presente en Yugo The Bunker, Toki, Ricardo Sanz Wellington, Ugo Chan y Sen Omasake. También destacan otros proyectos internacionales, como el colombiano Quimbaya o Chispa Bistró, con referencias a la culinaria argentina.

El mundo vegetal, un universo por explorar

Una de las tendencias más relevantes en la gastronomía actual es la de dar visibilidad a ingredientes que tradicionalmente ocupaban un segundo plano. Carnes y pescados ceden protagonismo a un mundo vegetal cada vez más diverso: verduras, hortalizas, plantas y semillas pasan al centro de la escena culinaria y, gracias a nuevas técnicas y procesos, alcanzan su máxima expresión, ofreciendo texturas inéditas, sabores sorprendentes y bocados llenos de matices.

Este minucioso trabajo de exploración fue el camino que El Invernadero emprendió hace décadas y al que, con los años, se han sumado otros proyectos. Uno de ellos es Pabú, que ofrece una reinterpretación del universo vegetal aclamada por público y crítica.