Como cada año, nuestro equipo de inspectores e inspectoras MICHELIN ha recorrido el territorio español de norte a sur y de este a oeste —incluidas las islas — en busca de las mejores mesas del país. ¿El resultado? El panorama culinario español no solo mantiene su nivel, sino que vive uno de sus momentos más brillantes, con Estrellas revalidadas y consolidadas, además de nuevas incorporaciones que merecen una mención especial.
En total, la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN España & Andorra 2026 reúne 16 restaurantes con tres Estrellas, 37 con dos Estrellas (cinco de los cuales se estrenan con esta distinción) y 254 con una Estrella (25 de ellos novedades), sumando 307 locales galardonados. Consulta directamente la lista completa de establecimientos distinguidos en el país o descubre, a continuación, algunos de los aspectos más destacados de estos sorprendentes templos gastronómicos.
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En la cumbre de la excelencia gastronómica
Este año, los 16 restaurantes españoles con tres Estrellas MICHELIN, el máximo reconocimiento de la gastronomía mundial, han renovado su distinción. Desde los que llevan más tiempo en el firmamento culinario —como Arzak y Akelaŕe— hasta las incorporaciones más recientes —entre ellas Casa Marcial, Disfrutar o Noor—, cada uno de ellos mantiene un nivel de excelencia medido al milímetro, con propuestas que continúan marcando el rumbo de la alta cocina actual.
Las dos Estrellas MICHELIN, reservadas a establecimientos con una culinaria excepcional, representan el segundo mayor galardón al que puede aspirar un espacio gastronómico. A este selecto grupo — que ya incluye casas tan sobresalientes y distintas entre sí como Coque, en Madrid; Skina, en Marbella; o Mugaritz, en Errenteria —, nuestros inspectores han sumado cinco nuevos restaurantes que conquistan, con personalidades muy definidas y propias, el paladar.
En Barcelona, tres casas han recibido la distinción por primera vez: Aleia, que destaca por su purismo gastronómico; Enigma, un referente de la creatividad con coherencia, y Mont Bar, el gastrobar que eleva el tapeo a otra dimensión. En el interior de Cataluña, las dos Estrellas han sido otorgadas a La Boscana, que apuesta por revolucionar el papel de la fruta en la cocina contemporánea. Y, por último, en Madrid, el recién inaugurado Ramón Freixa Atelier obtiene el reconocimiento gracias al equilibrio preciso entre tradición y vanguardia que despliega en cada plato.
Desde las grandes ciudades hasta las pequeñas localidades
Tras recorrer el país, los inspectores no tienen dudas: en España, hay talento gastronómico en cada rincón, desde la península hasta los archipiélagos; tanto en restaurantes consagrados como en establecimientos emergentes.
Es cierto que las grandes ciudades concentran el mayor número de Estrellas, un resultado evidente del cruce de diferentes culturas gastronómicas, de una demanda hostelera en ascensión y de un turismo que no descansa. En ellas se encuentran nuevos restaurantes galardonados como Kamikaze y SCAPAR en Barcelona; EMi y Èter en Madrid; Palodú en Málaga; o Itzuli en Donostia-San Sebastián.
Pero no solo los entornos urbanos propician la llegada de las Estrellas. En muchas pequeñas localidades —algunas casi escondidas— destacan proyectos que han sabido convertir su aislamiento en identidad. ¿Un par de ejemplos? El restaurante Casa Rubén se ubica lejos de todo en el Pirineo aragonés y Vértigo en lo alto de uno de los acantilados que salpican la Ribeira Sacra.
Cabe mencionar también que, en esta edición de la Guía MICHELIN, algunos destinos han dado un paso al frente con novedades estrelladas. Además de Barcelona, que incorpora más establecimientos con dos y una Estrellas a su ya amplia lista, no se puede ignorar el peso de Andalucía. Cinco de sus ocho provincias han conquistado nuevas Estrellas MICHELIN: Cádiz con Mare, Córdoba con ReComiendo, Granada con Faralá, Málaga con Palodú y Sevilla con Ochando.
Un giro a la cocina de toda la vida
La gastronomía de siempre vive un momento dorado en España. Este año, los inspectores han descubierto multitud de establecimientos que apuestan por el recetario local, reinterpretan platos ancestrales y recuperan la memoria culinaria de sus territorios. Varias nuevas Estrellas destacan precisamente por este enfoque, pero no se limitan a reproducir los sabores tradicionales, sino que los versionan con técnica y creatividad. Es el caso, por ejemplo, de La Revelía, con una sólida base vasca, o de Ancestral, donde la cocina manchega se actualiza sin perder autenticidad.
En la nueva selección de 2026, este vínculo profundo con el terruño se refleja también en el uso de productos de proximidad —convertido casi en un mantra—, desde un respeto absoluto por la temporada y por quienes los cultivan. En esta línea se mueven nuevos restaurantes con una Estrella como Islares, en Bilbao; Taller Seve Diaz, en Tenerife; o Barahonda, en la Región de Murcia.
Sobresalen, asimismo, propuestas que ensalzan y proyectan la gastronomía local mediante influencias de otras latitudes, especialmente asiáticas y sudamericanas. Lo hacen con naturalidad novedades con Estrella como Regueiro en Tox, o Rubén Miralles, en Vinaròs.
Restaurantes con Estrellas en hoteles con Llave MICHELIN
Aunque las Estrellas MICHELIN para restaurantes y las Llaves MICHELIN para hoteles se otorgan de forma independiente, en España encontramos varios lugares donde ambos universos convergen armoniosamente. Y no es casualidad: una mesa realmente memorable suele darse en un entorno capaz de acompañar la experiencia.
Entre algunos de los ejemplos más destacados figuran Akelaŕe en San Sebastián, ubicado en el elegante hotel Akelarre; Atrio en Cáceres, dentro del refinado Hotel Restaurante Atrio; Deessa en el Mandarin Oriental Ritz; o Canfranc Express, en un histórico complejo ferroviario convertido en el Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel, que este año obtuvo dos Llaves MICHELIN.
Haz clic para saltar a cada distinción:
Tres Estrellas MICHELIN
16 restaurantes
Dos Estrellas MICHELIN
37 restaurantes / 5 novedades
Una Estrella MICHELIN
253 restaurantes en España y 1 en Andorra / 25 novedades
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Imagen de portada: Cocina fusión con toques indios, mexicanos y del sudeste asiático del restaurante Regueiro, que acaba de ser distinguido con una Estrella MICHELIN. © EIRE COMUNICACION/Regueiro
