En Madrid hay clásicos que no se olvidan, aunque cambien de piel. Casa Clavel es uno de ellos. El mítico bar de copas de la Corredera Baja de San Pablo, ese donde más de uno cerró la noche en los 2000, vuelve a latir con fuerza, pero con una nueva vida. Ya no es solo una barra donde alargar la fiesta, sino un espacio gastronómico en toda regla, pensado para comer muy bien, dejarse ver y arrancar el año con un plan que huele a nuevo clásico.
En pleno Malasaña, la energía del barrio se cuela por la puerta de Casa Clavel. Música, ambiente relajado, mesas que se llenan sin prisa y una carta que apuesta por esa cocina que apetece siempre, del picoteo informal a la cena que se alarga en sobremesa líquida. La premisa es sencilla y efectiva: tradición y modernidad dándose la mano en un entorno desenfadado, donde el día y la noche se funden con total naturalidad.
El nuevo plan gastro del 2026
Si este nuevo año te has prometido descubrir sitios con alma más allá del algoritmo, Casa Clavel debería estar en lo alto de la lista. Abre de lunes a jueves de 18 a 2 de la mañana, y los fines de semana desde el aperitivo hasta la madrugada; es decir, está disponible para casi todo lo que se entienda por “planazo”: tardeo, aperitivo largo, cena improvisada o copa bien servida.
Su nueva carta se mueve entre la cocina de barra de toda la vida y un punto de frescura muy malasañero. Platos pensados para compartir, sin rigideces y con mucho gusto por el producto. Aquí se viene a disfrutar, no a estudiar la carta. Todo está planteado para que el comensal se deje llevar, pida “un poco de cada” y vaya descubriendo el nuevo Casa Clavel a golpe de bocado.
De las gildas a los sándwiches que enganchan
La entrada perfecta al universo Clavel empieza con los imprescindibles: gildas de anchoa o boquerón y una ensaladilla rusa con gambas y mejillón que también se sirve en versión marinera con anchoa, ideal para abrir boca con un punto canalla. Es ese picoteo de barra que funciona igual de bien en un aperitivo de domingo que en un matahambre tardío antes de lanzarse a la noche madrileña.
Las gildas de Casa Clavel.
La ensaladilla rusa de Casa Clavel.
Uno de los pilares del concepto es La Charcutera, una selección de embutidos y quesos que llega de La Charcutera de Octavio, una tienda familiar que mima a pequeños productores y ganaderos. Las tablas pueden incluir desde paleta ibérica, cecina de vaca o butifarra blanca con setas hasta chicharrón de Cádiz, y también existe la opción de diseñar tu propia tabla de quesos, perfecta para los que disfrutan improvisando el maridaje copa en mano.
Paleta ibérica.
En los platos principales, los sándwiches marcan la diferencia y se convierten en declaración de intenciones. El Mixto Trufado, con pan brioche, lacón ahumado, tartufata, havarti y queso Raclette, es pura golosidad salada; mientras que el de carrillera ibérica con encurtidos caseros, mayonesa de kimchi y hierbas frescas, servido en pan de hogaza de masa madre del obrador Viena Labaguette, es de esos bocados que justifican por sí solos la visita. También hay opción vegetal, con escalivada, tapenade de tomate seco, encurtidos, espinacas y queso havarti, ideal para quienes buscan algo más ligero sin renunciar al sabor.
Sándwich de Casa Clavel.
Vinos naturales, pequeños productores y cócteles de siempre
Casa Clavel se ha tomado muy en serio lo que se bebe en esta nueva etapa. La carta de vinos está pensada para sorprender, con referencias naturales y etiquetas de pequeños productores nacionales que apuestan por la calidad y la sostenibilidad, sin olvidar nombres más clásicos para quienes prefieren ir sobre seguro. Encontrarás bodegas tan actuales como Mas Candí, La Nave de los Locos o La Natural, junto a etiquetas de corte tradicional como Luberri o Torremilanos.
En Casa Clavel apuestan por los vinos naturales y etiquetas de pequeños productores nacionales.
La barra es otro de los grandes reclamos del local y un motivo extra para convertirlo en uno de los imprescindibles del año. Su vermut con un toque de gin y pomelo, el spritz, la mezcalita, el pisco sour o la paloma conviven en una carta de cócteles pensada tanto para paladares clásicos como para los que buscan algo distinto en cada visita. Es ese tipo de lugar al que puedes llegar “solo a una” y terminar cerrando la noche sin darte cuenta.
Si el propósito para este año es vivir más la ciudad, probar sitios con historia y sumar planes gastronómicos que no se olvidan, Casa Clavel marca el camino. Hay sitios que pertenecen a una época, y otros que deciden escribirla de nuevo, y este clásico reinventado está listo para firmar muchos de los mejores recuerdos de los próximos meses en Madrid.
CASA CLAVEL
Dirección: Corredera Baja de San Pablo, 18. Madrid
IG: @casa_clavel_bar
Laura S. Lara es periodista especializada en vino, gastronomía y estilo de vida. Colaboradora habitual de diferentes medios, también es Sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid y Formadora en Vinos de Jerez., y realiza servicios de asesoría y comunicación para diversas empresas del sector.