Este tipo de establecimientos se han convertido en tendencia en ciudades como Los Ángeles, Nueva York o París y, ahora, lideran la escena gastronómica de Madrid. Eso sí, he de reconocer que de todos los que he probado MYO Hand Roll Bar es, sin duda, el que recomendaría sin parar. El tamaño de sus bocados permite pedir sin miedo y probar buena parte de su propuesta: de entrantes como el Tamago toro –un huevo relleno de atún toro y mayo tamago– o el Miso de Cocido, a crudos como el Tartar Myo Maguro –con atún, yema de huevo cruda y salsa MYO– o uno de los platos estrella de esta primera sección, el Soba Carbonara con atún toro. A continuación, llega la mejor parte, un festín a base de hand rolls. De los más aclamados, como el Maguro –con atún, tomate y regañás–, y el Ebi –con angostino frito, ajillo, kimchi, fue nuestro favorito–; a las últimas incorporaciones con el pescado flameado, como el Suzuki –a base de lubina, grasa de vaca y ponzu– y el Toro Aburi.
¿Dónde? Calle de García Paredes, 64.