Madrid, uno de los centros mundiales de moda en gastronomía, puede presumir de tener restaurantes de todo tipo de cocina. De autor, mexicana, japonesa, italiana… y así hasta decenas de opciones. Pero, ¿qué hay de la cocina francesa? Siendo una de las más laureadas del mundo, la capital española tiene grandes opciones también, que aunque no son tan numerosas como las de otros tipos de cocina, bien merece que nos acerquemos a conocerlas.
Porque no nos vamos a engañar, el charme de una cocina con acento francés, pocos la puede igualar. Y esos platos que ya son emblema de nuestros vecinos, son de lo más delicioso que tiene la cocina mundial. Y no solo croissants y baguettes, que de eso tenemos mucho, sino esos platos y vinos que nos tienen ese ‘je ne se quoi’ que conquista a todo el que las prueba. Son, por ejemplo el Foie Gras, el Ratatouille, la Sopa de Cebolla, El Magret de Pato, la Boeuf Bourguignon (ternera estofada en vino), los Escargots de Bourgogne (caracoles), el Quichi Lorraine…
Tenemos algunos de los más longevos, alguno de ellos ya míticos en la ciudad, también novedades en clave de wine bar e incluso restaurantes de talla mundial que han llegado recientemente, para hacer más grande si cabe, la oferta de la restauración capitalina. ¿Te vienes a un viaje gastronómico por Francia? Estos son los mejores restaurantes franceses de Madrid para comer como en París. Bon appétit!
Brasserie Lafayette
El barrio del Viso tiene un rinconcito de Francia desde hace años. Fue en 2018 cuando desde las Tablas, llegaba este restaurante capitaneado por Sébastien Leparoux. En la cocina destaca el chef Gustavo Valbuena, que trabajó como mano derecha de Paco Roncero durante casi dos décadas.
Un pedacito de Francia en el Viso
La carta, siempre poniendo las miras al país vecino y con elaboraciones ligeras y presentaciones muy cuidadas herederas de la alta cocina, cuenta con clásicos como la terrina de foie gras, el paté de campaña, los caracoles guisados como en soule (Zuberoa) o los mejillones Bouchot con salsa beurre blanc.
Mejillones bouchot al vapor con salsa beurre blanc
Eso en cuanto a los entrantes, porque también triunfan con principales como el steak tartar -con aderezo clásico del momento- o el magret de pato a la naranja, además de platos como la raya a la “meunière” o el coquelet de Bresse asado a la bordalesa con verduritas.
¿Unos crêpe Suzette de postre?
Mención merece también su bodega, dirigida por el propio Sébastien, con referencias muy interesantes de pequeños productores y grandes casas. Y los postres, claro. Crêpe Suzette que flambean en sala, sable de limón o una curiosa versión de la tarta ópera.
Dirección: Recaredo, 2
Teléfono: 912 60 69 12
Le Bistroman Atelier
Le Bistroman Atelier está en pleno centro de Madrid, pero en el mismo momento en que llegas -y ya desde que ves su coqueta fachada- te transportas a Francia, a un ambiente tan provenzal como bello. Très chic! Y más allá de su bonito envoltorio, es uno de los mejores franceses que tiene la capital, con un gemelo en Marbella.
Platos franceses revisitados y aligerados
Aquí la protagonista es la cocina francesa actualizada de Stéphane del Río. Este chef francoespañol aligera recetas clásicas galas, añadiéndoles un toque sofisticado. En la carta de Le Bistroman, encontrarás un compendio de recetas francesas, las más reconocibles y deliciosas, como ostras, paté de campaña con ave e ibéricos y encurtidos caseros, foie gras casero de pato, unos scargots rellenos con persillade o la siempre apetecible sopa de cebolla.
Sigue con principales como el el pato azulón a la “Royale”, la lubina Atlántica con hierbas de costa y velouté cítrica, la raya a la meuniere o a la mantequilla negra o las cocochas de merluza en beurre blanc…
Dirección: Amnistía, 10.
Teléfono: 914 47 27 13
Allégorie
Ubicado en la zona de Ríos Rosas, en pleno Chamberí, el restaurante Allégorie es un francés típico, porque conjuga el clasicismo de esta cocina tan reconocible con una mirada contemporánea muy bien afinada.
Al frente de los fogones está el chef Romain Lascarides, discípulo de Yannick Alléno y Arnaud Donckele, y formado en algunas de las grandes casas del sureste francés y curtido en templos de la alta cocina como La Vague d’Or o 1947. Su propuesta se centra yu sobresale por sus fondos, salsas y por el manejo de producto premium muy bien tratado. El resultado es una carta con platos que hablan de técnica, oficio y placer, ligada a la tradición pero con inventiva y modernidad.
Cuentan con tres menús: Preludio, Adagio y Sinfonía, que evolucionan al ritmo de las estaciones. Está recomendado por la Guía Michelin.
Dirección: Bretón de los Herreros, 39.
Teléfono: 912 53 92 61
St. Germain Wine Bar
Aunque no es un restaurante al uso, en St. Germain se respira Francia por los cuatro costados. Este wine bar se ha convertido en uno de los imprescindibles a la hora de pensar en tomar fabulosos vinos y productos galos.
Vino y productos franceses ¡Nos encanta!
Sus socios, con dilatada experiencia en el mundo de la gastronomía y la importación de productos del país vecino, quisieron dar con un espacio informal, un lugar donde beber muy bien y hacerlo acompañado con productos galos.
La carta de vinos recorre todo el país
Unieron todo su savoir faire en materia de vinos, con una oferta de cocina y productos de pequeños artesanos franceses, con una sólida historia detrás, que representan lo más auténtico de su país. Para la oferta de vinos contaron con Paloma Tovar, su sumiller, que organiza un viaje por lo mejor que ha dado el país en cuanto a vinos y champagnes, con algunas referencias al vino de Jerez.
Su carta cuenta con producto de primera, como las ostras bretonas que acompañan de una salsa de chalotas casera, el foie gras que preparan allí mismo o una refrescante ensalada con mollejas de pato y queso azul. Hay mucho más. Tablas de quesos franceses, cuyas referencias cambian cada 10 días, rillettes y patés, confit de pato o un sabroso sándwich de pastrami con salsa tártara que meten dentro de un pan brioche.
Un festín en clave francesa
¿De postre? La tarta amandine de pera con crema de almendras, especialidad de la casa, que acompañan de helado de vainilla, una tarta de queso que sabe a queso elaborada con queso cantal o un coulant de chocolate con helado de caramelo salado.
Dirección: Cochabamba, 21ç
Teléfono: 919 35 38 39
L’Entrecote Café de París
Muchas veces imitado, nunca igualado. Ese es el eslogan de otro de esos sitios con acento francés que merece la pena conocer. Y lejos de lo que pueda parecer, por dedicarse al monoproducto, este sitio tiene mucha historia.
Y esa es la hazaña de los propietarios de un restaurante en Suiza, Le Coq D’Or, Monsieur Boubier y su esposa, que dieron con la receta de una salsa que iba a hacer que sus nombres quedasen grabados en la historia de la gastronomía. Esa salsa se servía con carnes de buey y cada día ganaba más adeptos. Su hija hizo el resto, expandiendo este sabor hasta cambiar el nombre del restaurante de su marido, que por el éxito, pasó a llamarse L’Entrecote Café de París.
Cuando triunfa el monoproducto
Esta idea ha llegado a muchos rincones, entre ellos Madrid, donde cuentan con tres espacios. La comanda aquí es muy fácil. Consiste en una ensalada verde fresca, con un aliño especial marca de la casa y continúa con el plato fuerte, el entrecote Café de París con su famosa salsa secreta creada por Monsieur Boubier. Esta salsa compuesta con una base de mantequilla, se completa con especias, hierbas y algún que otro ingrediente y es una receta que guarda la familia bajo llave, tanto o más preciada que la de la Coca-Cola.
Y deliciosos postres para terminar la comanda
Junto al entrecote, vienen patatas fritas peladas y cortadas a mano y cocinadas a la minute. Y lo mejor de todo es que puedes comer cuantas quieras, porque te las repondrán todas las veces que desees. Completan la oferta con una selección de postres franceses como crêpes Suzette, profiteroles con chocolate o crème brulée, entre otras delicias.
Direcciones: Félix Boix, 8 / Conde de Aranda, 11 / Eduardo Dato, 13
Caripén Bistro
Y si hablamos de clásicos, no podemos dejar de hacerlo de otro de esos sitios que forma parte del canalleo madrileño. Y de la cocina francesa, por supuesto. En lo que fuera el tablao madrileño de Lola Flores, desde 1993 se encuentra este restaurante de referencia en la capital situado en una cueva.
Una cueva y mucho canalleo
Caripen significa ‘buen rollo’ en argot gitano por lo que aquí, las veladas memorables están aseguradas. Además, nacieron con algo diferente y es que se especializaron en aquello del late dinner y es que sirven cenas hasta las 2 de la madrugada.
En la carta tienen clásicos de la cocina francesa
La cocina de Caripen viaja a través de influencias francesas -y también italianas- con platos como foie caliente, scargots con setas, una buena colección de platos de pastas y pizzas y carnes como un magret de pato para compartir entre dos personas.
Dirección: Pl. de la Marina Española, 4.
Teléfono: 915 41 11 77