Madrid afronta 2026 con una escena gastronómica en plena efervescencia. Y es que este año, se van a producir una hornada de aperturas de nuevos restaurantes en Madrid que miran tanto a la tradición como a la vanguardia, combinando producto, identidad y conceptos muy definidos.
Desde propuestas que beben del Mediterráneo oriental hasta proyectos centrados en el culto al mejor pescado, la ciudad se prepara para recibir restaurantes que prometen marcar el ritmo del año.
Nuevos restaurantes en Madrid en 2026
Los siguientes restaurantes serán protagonistas de la escena gastronómica madrileña durante este año:
1. El Campero
La llegada de El Campero a Madrid supone uno de los desembarcos más esperados por los amantes del pescado y, en particular, del atún rojo salvaje de almadraba. El restaurante, originario de Barbate y convertido en un referente absoluto en el tratamiento de este producto. Ahora ha llegado a la capital con la intención de mantener intacta su filosofía. El atún se presenta en múltiples cortes y elaboraciones. Desde los más crudos y delicados hasta guisos tradicionales.
2. Obe
Obe, inspirado en la tradición libanesa, combina recetas ancestrales con una puesta en escena moderna y cosmopolita. Se sirven platos para compartir como: mezze reinterpretados, y una carta que equilibra especias, frescura y técnica. La propuesta se completa con una cuidada selección de vinos y cócteles que dialogan con la gastronomía libanesa desde una óptica actual.
3. Varra
Varra se presenta como un restaurante de corte contemporáneo que pone el foco en el producto de temporada. Este restaurante apuesta por una carta cambiante, marcada por la disponibilidad del mercado y por una técnica que busca realzar el sabor original de cada ingrediente.
4. Garelos
Garelos refuerza la presencia de la cocina gallega en Madrid con un enfoque que combina tradición y contemporaneidad. El producto gallego es el eje central de una carta que apuesta por el sabor reconocible. En Garelos, la técnica se pone al servicio del producto, con elaboraciones que respetan la esencia de la cocina gallega sin renunciar a una presentación cuidada.
5. Aleteo
Vinculado al grupo Rocacho, el restaurante apuesta por una cocina de brasas donde carnes, pescados y verduras se tratan con precisión y respeto. La carta de Aleteo combina cortes seleccionados, pescados de calidad y guarniciones que acompañan sin restar protagonismo al ingrediente principal.
Estos nuevos restaurantes no solo ampliarán la oferta, sino que contribuirán a definir las tendencias de un año que se anticipa especialmente estimulante para la gastronomía madrileña.